Jak nábytek na letní zahrádce tajně řídí vaše tržby

Letní sezóna je pro gastro podniky absolutním motorem roku. Jakmile vysvitnou první paprsky, lidé odmítají sedět uvnitř a berou útokem venkovní terasy. Napadlo vás ale někdy, proč z některých zahrádek utečou hned po jednom espressu, zatímco jinde si bez mrknutí oka objednají tři koktejly a sedí až do zavíračky? Úspěch letní zahrádky není náhoda, ale psychologie. V tomto článku vás vezmeme do zákulisí úspěšných provozů a ukážeme vám, jak se v průběhu dne mění potřeby vašich hostů, proč anatomie židle ovládá jejich peněženku a jak můžete pomocí správného nábytku proměnit svou zahrádku v dokonale šlapající stroj na peníze.

Většina provozovatelů vybírá venkovní nábytek do restaurace čistě impulsivně podle:

• ceny,
• barvy
• nebo okamžité skladové dostupnosti.

To je ale v gastru obrovská chyba, která je denně stojí peníze. V praxi to pak totiž dopadá tak, že kvůli nepohodlným židlím hosté raději odejdou bez dezertu, nebo vám naopak loungová křesla úplně zablokují rychlou obrátku stolů během polední špičky. Jak z toho ven? Přestaňte židle vnímat jen jako dekoraci. Berte je jako byznysový nástroj. Stačí pochopit, jak se v průběhu dne mění nálada vašich hostů, a podle toho jim nabídnout přesně takové sezení, které v danou chvíli dává největší ekonomický smysl.

Ranní rituál (8:00–11:00): Brunch, noviny a pocit bezpečí

Ráno dělá den a gastru to platí dvojnásob. Lidé, kteří přicházejí na první kávu, rychlou snídani, pracovní schůzku nebo víkendový brunch, mají specifické nastavení mysli. Jsou ještě trochu rozespalí a hledají především klid. Podvědomě tedy vyžadují:

• pocit bezpečí,
• stability
• a dokonalé čistoty.

Jak jim to můžeme dopřát?

Recept zní jednoduše: uspořádanost, vzdušnost a nekompromisní čistota. V reálném provozu to ale stojí a padá na vašem personálu. Ranní obsluha je na vše sama a počítá každou vteřinu. Vaší tajnou zbraní proto musí být nábytek, který do perfektního stavu dostanete mrknutím oka a bez zbytečného drhnutí.

Náš tip z praxe! Pro ranní provoz se nám suverénně nejlépe osvědčil stůl HIMALAYA a židle MONACO, PLUTO a TRILL. 

Proč?

• snadná a rychlá údržba
• vizuálně čistý a klidný design
• stoprocentní stabilita bez viklání
• nízká hmotnost
• snadné a rychlé stohování

Polední špička (11:30–14:00): Rychle, chutně a uvolnit místo dalším

Mezi půl dvanáctou a druhou nastává nejkritičtější čas dne. Chodník je plný hladových lidí z okolních kanceláří a vy potřebujete jediné: co nejrychleji je usadit, bleskově obsloužit a po dojedení stůl uvolnit pro další zákazníky. Hosté podvědomě vyžadují:

• vzpřímené a pohodlné sezení,
• dostatek prostoru pro jídlo,
• svižný servis bez překážek.

Jak jim to můžeme dopřát?

Hluboká loungová křesla s přílišným záklonem hrají v této fázi proti vám – ztěžují samotné stolování a hosty „uspávají“, čímž vám zbytečně blokují místo pro další strávníky. Subtilní židle bez područek vám ušetří cenné centimetry. Na plochu, kam byste dostali 4 masivní křesla, poskládáte 6 židlí. V polední špičce to znamená o dvě tržby na stůl navíc. Naprostá nutnost je pak stohovatelnost židlí, aby je personál po opadnutí náporu snadno naskládal do sebe a uvolnit prostor.

Náš tip z praxe!

Pro polední provoz se nám suverénně nejlépe osvědčily židle BORA či NICE. 

Proč?

• ergonomický a vzpřímený posed
• ideální výška pro stolování
• stohovatelnost
• podpora rychlé obrátky stolů

Odpolední drinky a střešní rooftop bary: Výhledy, které prodávají

Odpoledne a podvečer patří uvolnění. Lidé vyhledávají místa s energií, výhledem na město, nebo chtějí jen tak vyrazit do venkovního baru. Ať už provozujete klasický barový pult na zahrádce, nebo rooftop (střešní) terasu, barové sezení je váš největší spojenec. Šetří místo a vy díky nim zvýšíte kapacitu podniku na maximum.

Náš tip z praxe!

Pro rooftop terasy a venkovní bary doporučujeme barové židle BORA a TRILL.

Proč?

• úspora místa
• stabilita i ve větru
• absolutní bezúdržbovost
• snadná manipulace

Večerní loungová atmosféra (17:00–zavíračka): Umění zpomalit čas

Úderem páté hodiny odpolední se byznys model gastra kompletně obrací. Rychlá obrátka stolů je minulostí. Teď naopak chcete, aby u vás hosté seděli dvě, tři nebo klidně čtyři hodiny. Právě večer totiž roste průměrná útrata díky drinkům, předkrmům a dezertům. Hosté už nikam nespěchají, chtějí vypnout po náročném dni a bavit se s přáteli. Podvědomě tedy vyžadují:

• maximální pohodlí a hluboké uvolnění,
• pocit soukromí a neformálnosti,
• intimní atmosféru, která vybízí k relaxaci.

Jak jim to můžeme dopřát?

Zatímco u oběda hrál prim kolmý sed, večer potřebujete hosty fyzicky „usadit a nepustit“. Vaší tajnou zbraní jsou proto židle s:

• područkami,
• širším sedákem 
• a mírným záklonem.

Jakmile se člověk pohodlně opře, podvědomě ztrácí pojem o čase. Zpomalí se mu tep, uvolní se a místo odchodu si objedná další koktejl. Na zahrádce tak místo 45 minut stráví tři hodiny – a přesně to se propíše do vaší finální denní tržby.

Náš tip z praxe!

Pro večerní lounge zónu se nám nejvíce osvědčila plastová křesílka TRILL a BORA v kombinaci s variabilními stolky SPRITZ.

Proč?

• maximální komfort díky područkám
• přirozené prodloužení doby posezení
• navození uvolněné barové atmosféry
• extrémní odolnost vůči rozlitým drinkům
• rychlé otření na konci směny

Znáte zlaté pravidlo zónování?

Nejúspěšnější podniky na trhu nikdy nezařizují celou terasu jedním typem nábytku. Sází na takzvané zónování podle lidského biorytmu. Pokud vám to prostor alespoň trochu dovolí, rozdělte letní zahrádku na tři strategické oblasti:

• Zóna „Akce“ (u baru a v první linii z ulice): Patří sem vysoké stoly a barové židle.
• Zóna „Bistro“ (ve středu dění): Subtilní stoly a lehoučké stohovatelné židle bez područek.
• Zóna „Oáza“ (v klidnějším rohu terasy): Široká, pohodlná křesla s područkami. 

Nevíte, jaké řešení je správné pro váš podnik?

Každý prostor má svá specifika a najít ideální kombinaci pro váš konkrétní gastro koncept může být oříšek. Nemusíte na to být ale sami. Rádi vám pomůžeme proměnit vaši letní zahrádku v efektivní a ziskové místo. Společně se podíváme na dispozice vašeho podniku, probereme možnosti zónování a doporučíme vám nábytek, který bude maximálně vyhovovat vám, vašim hostům i personálu.